¿La gelatina es vegetariana?
La gelatina animal generalmente se elabora a partir del colágeno de huesos y cartílagos animales mediante tratamiento con álcalis o ácidos debido al efecto de cocción de los cerdos. Suele aparecer en la etiqueta bajo el aditivo E-441.
Por otro lado, la gelatina vegana o vegetal se obtiene principalmente de algas rojas y se presenta en forma de polvo y fibras. Se dice que el poder de gelatinización de la gelatina es 10 veces mayor que el de la gelatina animal, en este caso es necesaria una ebullición de casi 90ºC para obtener el efecto deseado. No se recomienda utilizar más de 1,5g o 2g por cada 0,5 litro de líquido debido a su alto poder gelificante.
Los beneficios de comer gelatina vegetal
Además de los beneficios no comerciales de la cría de animales, el uso de gelatina puede proporcionar los siguientes beneficios para la salud:
- El aporte calórico es casi nulo.
- Fibras altamente solubles.
- Es una vacuna contra el cáncer de colon.
- Gracias a la noción de plenitud, es el amigo de la dieta adelgazante. Cómo se usa la gelatina vegetal en la cocina vegana
3 ingredientes principales para hacer gelatina vegana
1. Agar
El agar es un tipo de alga disponible para casi todos los médicos en la actualidad, y también se puede encontrar en línea en nuestras tiendas veganas en forma de tiras y polvo. Se encuentra en muchas formas (copos, polvos u hojas).
Su enorme habilidad es la capacidad de absorber agua (hasta 300 veces su peso) y convertirla en gelatina.
El efecto es denso, resistente a la gelatina, y una pequeña cantidad es suficiente para calificar un vaso de agua.
Qué es: algas cocidas y prensadas. Más comúnmente utilizado en: Postres asiáticos y gelatinas compactas.
Sabor y Textura: Es insípido y tiene una textura más dura y densa que las demás.Instrucciones: El agar debe calentarse para disolverse correctamente. El agar en polvo es más fácil de medir y usar. Las barritas y las hojuelas se pueden disolver previamente en agua o moler usando un molinillo de café o un molinillo de especias. Se endurece en una hora a temperatura ambiente.
Un punto importante y crucial a tener en cuenta es que no coagula bien los platos grasos, por lo que no es adecuado para espesar salsas ni para platos grasos. 1 cucharadita de gelatina = 1 cucharadita de agar en polvo (esta gelatina corresponde a 1 taza de agua) Hacer harina = 1 cucharada, hacer 1 cucharadita de hojuelas = 1/2 barra de agar.
2. Carragenina o musgo irlandés
La carragenina de musgo irlandés o carragenina también se ha utilizado por su efecto gelificante, pero a diferencia del agar agar, pero a menudo se usa como una mezcla líquida. Ingredientes: algas secas; El extracto de carragenina se usa en algunos productos veganos.
Comúnmente utilizado: gelatina blanda, mousse, sopa, helado, etc. Sabor y textura: es insípido y ligeramente más suave que la gelatina normal. Se derrite en tu boca. Solo se utiliza para obtener un gel suave.
Modo de empleo: tome la carragenina en forma de algas secas (enteras, no en polvo), enjuague bien, remoje en agua durante 12 horas hasta que se hinche, luego hierva con el agua. Use 1 onza de carragenina seca para reservar 1 taza de agua.
3. Polvo de tapioca o mandioca
Qué es: La yuca es un género de plantas de la familia Archaeae que crece en América del Sur, África y el Pacífico y tiene un sistema de raíces rico y nutritivo. Uso frecuente: se usa con mayor frecuencia en batidos y batidos que se han empapado en jugo y tienen un ligero olor.
Modo de empleo: Remojar la tapioca en 0,5 litros de leche fría durante 10 minutos y hervir 1⁄2 litro de agua con la canela y las vainas de vainilla. Cuando hierva, agrega todos los ingredientes y el agua a la tapioca y continúa. Agrega la leche hasta que la tapioca esté traslúcida, muele el coco y agrega los arándanos y las pasas 15 minutos antes de terminar. (Cocción unos 40 minutos). Verter en un molde especial de cristal y dejar enfriar.
