Poursuivant l’un des articles précédents consacrés aux propriétés et aux caractéristiques des minéraux dans l’organisme, nous continuons dans cet article à expliquer les propriétés du fer et du phosphore. N’oubliez pas que les minéraux sont des composés qui, avec les vitamines, font partie des micronutriments et qu’ils sont essentiels à l’accomplissement d’un grand nombre de fonctions physiologiques dans l’organisme.
Le fer :
Qu’est-ce que c’est ?
Le fer est un minéral nécessaire à l’accomplissement d’un grand nombre de fonctions liées au transport de l’oxygène, à la croissance, etc.
Le fer peut être classé en deux groupes différents :
- Fer héminique : ce type de fer fait partie de la myoglobine et de l’hémoglobine (+ de 60 % du fer total). Le fer provenant de sources animales est classé comme fer héminique.
- Fer non héminique : il se trouve dans les enzymes qui participent au métabolisme oxydatif. On le trouve principalement dans les sources végétales.
Quelles sont ses principales fonctions ?
Parmi les principales fonctions, et les plus importantes, auxquelles participe le fer, on peut citer :
- Il intervient dans le transport de l’oxygène.
- Il est essentiel à la formation de l’hémoglobine.
- Il intervient dans le processus de conversion de l’ADP en ATP.
- Il fait partie de la myoglobine.
Sources de fer :
- Foie.
- Viandes rouges.
- Œufs.
- Dinde.
- Légumineuses, fruits à coque, légumes à feuilles. Le type de fer présent dans ces aliments se trouve sous sa forme non héminique. Par conséquent, pour améliorer son absorption, il est recommandé de les associer à une source de vitamine C afin qu’il soit transformé en fer héminique.
Quelles sont les recommandations quotidiennes ?
L’apport quotidien recommandé peut varier en fonction de l’âge, de l’état physiologique, du sexe de la personne, etc.
En règle générale, il est recommandé de consommer au minimum 8 mg par jour pour les hommes et au moins 18 mg pour les femmes. Cette quantité est légèrement supérieure en raison des pertes de fer liées aux menstruations.
Le phosphore :
Qu’est-ce que c’est ?
Le phosphore est un minéral qui se trouve principalement dans les os et qui peut représenter jusqu’à 1 % du poids corporel. Le phosphore est étroitement lié au calcium.
Métabolisme :
Le métabolisme de ce minéral s’effectue dans les os, les reins et l’intestin. Il est également régulé par 3 hormones différentes :
- La vitamine D3, qui est transformée en hormone D3 : elle favorise l’absorption de ce minéral, augmente son absorption et agit dans le processus d’homéostasie.
- La calcitonine : lorsqu’elle se trouve à un taux élevé, elle diminue l’absorption rénale des phosphates.
- La PTH : elle est chargée de la destruction et de l’excrétion par l’urine.
Quelles sont ses principales fonctions ?
En ce qui concerne les fonctions du phosphore, on peut souligner :
- Il agit comme régulateur du pH et participe à l’équilibre acido-basique.
- Il fait partie des parois cellulaires et constitue un élément des acides nucléiques.
- Il est le principal constituant des os.
- Il fait partie du métabolisme énergétique. Il se trouve avec les molécules d’ATP.
- Il est essentiel à l’activation de certaines enzymes.
Sources de phosphore :
On le trouve dans les aliments riches en protéines, par exemple :
- Viandes : poulet, porc, dinde et veau
- Poissons : saumon, cabillaud, sardines
- Produits laitiers comme le fromage
- Œufs
- Fruits à coque : pistaches, pignons de pin, amandes, noix
- Légumineuses : soja, lentilles.
Quelles sont les recommandations quotidiennes ?
Il est recommandé de consommer entre 800 et 1 200 mg de phosphore par jour.
