Qu’est-ce que la protéine ?
Les protéines sont des macromolécules qui sont formées de parties plus petites, appelées acides aminés. La principale fonction de la protéine, et donc des acides aminés, est la formation des tissus.
Les acides aminés sont constitués d’hydrogène, de carbone et d’oxygène, ainsi que d’azote dans leur groupe amino. De plus, certains types de protéines peuvent contenir des molécules soufrées.
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La classification des acides aminés :
Parmi l’ensemble des acides aminés, il est possible d’établir une première classification selon qu’ils sont :
- Protéinogènes
- Non protéinogènes
Protéinogènes :
D’un point de vue nutritionnel, ce sont ceux qui revêtent le plus d’importance. Ce sont les acides aminés que l’on peut également trouver dans les compléments de BCAAS, MAP ou EEAA.
Les acides aminés protéinogènes sont au nombre de 20. Parmi ces 20 acides aminés, on peut établir une classification entre :
- Acides aminés essentiels : ceux qui ne peuvent pas être produits par l’organisme. Ils doivent être apportés par l’alimentation. Il existe huit acides aminés essentiels : la valine, la leucine, l’isoleucine, la thréonine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine et le tryptophane
- Acides aminés non essentiels, qui peuvent également être synthétisés par l’organisme.
Non protéinogènes
Ils proviennent du groupe précédent (acides aminés protéinogènes). Ils remplissent des fonctions biologiques.
Leurs principales fonctions sont les suivantes :
- La production d’énergie.
- Ils peuvent contribuer à la formation de peptides et d’autres protéines.
- La formation d’amines biogènes (composés azotés présents dans les aliments et les boissons fermentés).
La qualité de la protéine :
Lors de l’évaluation et du choix d’une source de protéines, il faut prendre en compte différents aspects. La qualité d’une protéine fait également référence à un indice qui indique le nombre d’acides aminés essentiels qu’une source de protéines contient. Pour être considérée comme une protéine de haute qualité, elle devrait en outre contenir les 8 acides aminés essentiels que l’organisme ne peut pas synthétiser lui-même.
La valeur biologique de la protéine :
La valeur biologique fait référence à la capacité de l’organisme à absorber, mais aussi à synthétiser et à utiliser la source de protéines fournie.
En règle générale, on considère que les aliments d’origine animale, ainsi que les compléments de protéines qui en sont issus, ont une valeur biologique élevée. Voici quelques exemples de protéines à haute valeur biologique :
- Caséine, protéine de lactosérum
- Œuf, différentes viandes, etc.
En revanche, les aliments d’origine végétale sont considérés comme n’ayant pas une valeur biologique élevée car, en général, ils ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels dans leur composition, ou en proportions insuffisantes. C’est l’une des raisons pour lesquelles on associe généralement différentes sources d’origine végétale afin d’obtenir une protéine complète.