La gélatine est-elle végétarienne ?
La gélatine animale est généralement fabriquée à partir du collagène des os et des cartilages animaux au moyen d’un traitement aux alcalis ou aux acides, en raison de l’effet de cuisson des porcs. Elle apparaît généralement sur l’étiquette sous l’additif E-441.
En revanche, la gélatine végane ou végétale est principalement obtenue à partir d’algues rouges et se présente sous forme de poudre et de fibres. On dit que le pouvoir gélifiant de la gélatine est 10 fois supérieur à celui de la gélatine animale ; dans ce cas, une ébullition à près de 90 ºC est nécessaire pour obtenir l’effet souhaité. Il n’est pas recommandé d’utiliser plus de 1,5 g ou 2 g par 0,5 litre de liquide en raison de son fort pouvoir gélifiant.
Les bienfaits de la consommation de gélatine végétale
Outre les avantages non commerciaux liés à l’élevage des animaux, l’utilisation de la gélatine peut apporter les bienfaits suivants pour la santé :
- L’apport calorique est presque nul.
- Fibres hautement solubles.
- Elle constitue une protection contre le cancer du côlon. a0
- Grâce à la sensation de satiété, elle est l’alliée des régimes amaigrissants. Comment utiliser la gélatine végétale dans la cuisine végane
3 ingrédients principaux pour préparer de la gélatine végane
1. Agar-agar
L’agar-agar est un type d’algue aujourd’hui disponible pour presque tous les praticiens, et on peut également le trouver en ligne dans nos magasins véganes sous forme de filaments et de poudre. Il se présente sous de nombreuses formes (flocons, poudres ou feuilles).
Sa capacité exceptionnelle est d’absorber l’eau (jusqu’à 300 fois son poids) et de la transformer en gélatine.
L’effet est dense, résistant à la gélatine, et une petite quantité suffit pour gélifier un verre d’eau.
a0Qu’est-ce que c’est : des algues cuites et pressées. Principalement utilisé dans : les desserts asiatiques et les gelées compactes.
Goût et texture : Il est insipide et présente une texture plus ferme et plus dense que les autres. Instructions : L’agar-agar doit être chauffé pour se dissoudre correctement. L’agar-agar en poudre est plus facile à mesurer et à utiliser. Les bâtonnets et les flocons peuvent être préalablement dissous dans l’eau ou moulus à l’aide d’un moulin à café ou d’un moulin à épices. Il se solidifie en une heure à température ambiante.
Un point important et crucial à prendre en compte est qu’il ne coagule pas bien les plats gras ; il ne convient donc pas pour épaissir les sauces ni pour les plats gras. 1 cuillère à café de gélatine = 1 cuillère à café d’agar-agar en poudre (cette quantité de gélatine correspond à 1 tasse d’eau). Faire de la farine = 1 cuillère à soupe, faire 1 cuillère à café de flocons = 1/2 bâtonnet d’agar-agar.
2. Carraghénane ou mousse d’Irlande
Le carraghénane de mousse d’Irlande, ou carraghénane, est également utilisé pour son effet gélifiant, mais contrairement à l’agar-agar, il est souvent utilisé sous forme de mélange liquide. Ingrédients : algues séchées ; l’extrait de carraghénane est utilisé dans certains produits véganes.
Utilisation courante : gelée molle, mousse, soupe, glace, etc. Goût et texture : il est insipide et légèrement plus doux que la gélatine ordinaire. Il fond dans la bouche. Il est uniquement utilisé pour obtenir un gel souple.
Mode d’emploi : prendre le carraghénane sous forme d’algues séchées (entières, et non en poudre), bien les rincer, les faire tremper dans l’eau pendant 12 heures jusqu’à ce qu’elles gonflent, puis les faire bouillir avec l’eau. Utiliser 1 once de carraghénane séché pour 1 tasse d’eau.
3. Poudre de tapioca ou de manioc
a0Qu’est-ce que c’est : Le manioc est un genre de plantes de la famille des Archaeae qui pousse en Amérique du Sud, en Afrique et dans le Pacifique et possède un système racinaire riche et nutritif. Utilisation fréquente : il est le plus souvent utilisé dans les smoothies et les milk-shakes, après avoir été trempé dans du jus, et possède une légère odeur.
Mode d’emploi : Faire tremper le tapioca dans 0,5 litre de lait froid pendant 10 minutes et faire bouillir 1⁄2 litre d’eau avec la cannelle et les gousses de vanille. Lorsque l’eau bout, ajouter tous les ingrédients et l’eau au tapioca et poursuivre la cuisson. Ajouter le lait jusqu’à ce que le tapioca soit translucide, moudre la noix de coco et ajouter les myrtilles et les raisins secs 15 minutes avant la fin. (Cuisson d’environ 40 minutes). Verser dans un moule en verre spécial et laisser refroidir.
