La gelatina è vegetariana?
La gelatina animale viene generalmente prodotta a partire dal collagene di ossa e cartilagini animali mediante trattamento con alcali o acidi, grazie all’effetto della cottura dei maiali. Solitamente compare sull’etichetta con l’additivo E-441.
D’altra parte, la gelatina vegana o vegetale si ottiene principalmente dalle alghe rosse e si presenta sotto forma di polvere e fibre. Si dice che il potere gelificante della gelatina sia 10 volte maggiore di quello della gelatina animale; in questo caso è necessaria un’ebollizione di quasi 90ºC per ottenere l’effetto desiderato. Non si consiglia di utilizzare più di 1,5 g o 2 g per ogni 0,5 litro di liquido a causa del suo elevato potere gelificante.
I benefici del consumo di gelatina vegetale
Oltre ai benefici non commerciali dell’allevamento degli animali, l’uso della gelatina può apportare i seguenti benefici per la salute:
- L’apporto calorico è quasi nullo.
- Fibre altamente solubili.
- È un’arma contro il cancro al colon.
- Grazie al senso di sazietà, è un alleato delle diete dimagranti. Come si usa la gelatina vegetale nella cucina vegana
3 ingredienti principali per fare la gelatina vegana
1. Agar
L’agar è un tipo di alga oggi disponibile per quasi tutti i medici e si può trovare anche online nei nostri negozi vegani sotto forma di strisce e polvere. È disponibile in molte forme (fiocchi, polvere o foglie).
La sua enorme capacità consiste nell’assorbire acqua (fino a 300 volte il proprio peso) e trasformarla in gelatina.
L’effetto è denso, resistente alla gelatina, e ne basta una piccola quantità per gelificare un bicchiere d’acqua.
Che cos’è: alghe cotte e pressate. Utilizzato più comunemente in: dessert asiatici e gelatine compatte.
Sapore e consistenza: è insapore e ha una consistenza più dura e densa rispetto alle altre. Istruzioni: l’agar deve essere riscaldato per sciogliersi correttamente. L’agar in polvere è più facile da dosare e utilizzare. Le barrette e i fiocchi possono essere sciolti in precedenza in acqua oppure macinati utilizzando un macinacaffè o un macinaspezie. Si solidifica in un’ora a temperatura ambiente.
Un punto importante e cruciale da tenere presente è che non coagula bene i piatti grassi, quindi non è adatto per addensare salse né per piatti grassi. 1 cucchiaino di gelatina = 1 cucchiaino di agar in polvere (questa gelatina corrisponde a 1 tazza d’acqua) Fare la farina = 1 cucchiaio, fare 1 cucchiaino di fiocchi = 1/2 barretta di agar.
2. Carragenina o muschio irlandese
La carragenina da muschio irlandese, o carragenina, viene utilizzata anch’essa per il suo effetto gelificante, ma, a differenza dell’agar agar, viene spesso usata come miscela liquida. Ingredienti: alghe secche; l’estratto di carragenina viene utilizzato in alcuni prodotti vegani.
Utilizzata comunemente: gelatina morbida, mousse, zuppa, gelato, ecc. Sapore e consistenza: è insapore e leggermente più morbida della gelatina normale. Si scioglie in bocca. Viene utilizzata solo per ottenere un gel morbido.
Modalità d’uso: prendere la carragenina sotto forma di alghe secche (intere, non in polvere), sciacquarla bene, lasciarla in ammollo in acqua per 12 ore finché non si gonfia, quindi bollirla con l’acqua. Utilizzare 1 oncia di carragenina secca per 1 tazza d’acqua.
3. Polvere di tapioca o manioca
Che cos’è: la manioca è un genere di piante della famiglia Archaeae che cresce in Sud America, Africa e nel Pacifico e possiede un apparato radicale ricco e nutriente. Uso frequente: viene utilizzata più spesso nei frullati e nei frappè, dove viene lasciata in ammollo nel succo e ha un odore leggero.
Modalità d’uso: Lasciare la tapioca in ammollo in 0,5 litri di latte freddo per 10 minuti e portare a ebollizione 1⁄2 litro d’acqua con la cannella e i baccelli di vaniglia. Quando bolle, aggiungere tutti gli ingredienti e l’acqua alla tapioca e continuare. Aggiungere il latte finché la tapioca diventa traslucida, grattugiare il cocco e aggiungere i mirtilli e l’uvetta 15 minuti prima del termine. (Cottura di circa 40 minuti). Versare in uno stampo speciale di vetro e lasciare raffreddare.
