Que sont les glucides0?
Les glucides, également appelés hydrates de carbone ou glucides, constituent l’un des 3 principaux groupes de nutriments. Les glucides sont formés de carbone, d’oxygène et d’hydrogène, et leurs principales fonctions sont liées à l’apport d’énergie à l’organisme.
Le métabolisme des glucides est régulé par des hormones. Principalement, 2 d’entre elles jouent un rôle très important : l’ insuline et le glucagon. L’insuline est sécrétée par le pancréas. Elle est produite en réponse à des taux élevés de glucose dans le sang, car celui-ci doit être stocké et capté par les cellules.
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Quelles sont les fonctions des glucides dans l’organisme ?
La principale fonction des glucides dans l’organisme est l’apport d’énergie. Lorsqu’ils sont consommés, ils sont décomposés en glucose afin de pouvoir être utilisés, lequel est utilisé par les cellules comme combustible. Bien que les autres macronutriments puissent également être utilisés comme source d’énergie, les glucides constituent la source d’énergie la plus courante pour le cerveau et les muscles.
Ils peuvent également être utilisés comme réserve d’énergie lorsque l’organisme en a besoin. Les glucides sont stockés sous forme de glycogène dans le foie et les muscles, où ils peuvent être rapidement transformés en glucose pour être utilisés.
Les fibres alimentaires provenant de certains glucides sont essentielles pour réguler le transit intestinal, le maintenir dans des conditions optimales et éviter, par exemple, la constipation. Elles jouent également un rôle fondamental dans le contrôle de l’appétit. Les fibres donnent davantage de volume aux aliments et favorisent la sensation de satiété.
La classification des glucides, leur structure et des exemples
Nous classons les glucides en fonction du nombre et de la complexité des sucres qui composent leur structure.
Glucides simples :
Monosaccharides : ils ne contiennent qu’un seul sucre dans leur composition. Dans ce groupe, on trouve :
- Glucose : principalement présent dans les fruits, le miel et les produits laitiers.
- Fructose : présent dans certains fruits et légumes. On peut également le trouver dans des aliments transformés auxquels a été ajouté du « sirop de fructose ».
- Galactose : principalement présent dans les produits laitiers. Il se forme lorsque le lactose est décomposé.
Disaccharides :
Comme leur nom l’indique, ils sont formés de 2 sucres. Dans ce groupe, on trouve :
- Saccharose : formé de glucose + saccharose. C’est ce que l’on appelle communément le sucre de table. On le trouve dans un grand nombre d’aliments. Il est largement utilisé comme édulcorant dans les boissons et les aliments.
- Lactose : présent dans le lait et ses dérivés. Il est formé d’1 molécule de glucose + 1 de galactose.
- Maltose : présent dans des aliments comme la bière ou les céréales germées. Il se forme par la décomposition de l’amidon au cours du processus de digestion. Il est composé de différentes molécules de glucose.
Glucides complexes :
- Amidon : il s’agit du glucide présent dans des aliments comme les légumineuses, la pomme de terre, la patate douce, les céréales telles que le riz, le blé ou le maïs, etc. Il constitue la principale (mais pas l’unique) source d’énergie dont nous disposons.
- Glycogène : il s’agit d’un polysaccharide qui sert de forme de stockage de l’énergie. Il existe du glycogène musculaire et du glycogène hépatique. Le glycogène est décomposé en glucose lorsque cela est nécessaire.
- Fibres alimentaires : ce glucide présente la particularité de ne pas pouvoir être digéré par l’organisme. Nous pouvons trouver des fibres alimentaires dans des aliments tels que les fruits, les légumes, les céréales complètes, les légumineuses, etc. Bien qu’elles ne puissent pas être digérées, leur consommation est essentielle pour réguler et maintenir une bonne santé du transit intestinal.
