Qu’est-ce que la protéine ?
La protéine est l’un des 3 macronutriments, dont l’objectif principal est de favoriser la réparation et le maintien des tissus musculaires, la prise de masse musculaire et la récupération.
Chaque gramme de protéine apporte 4 calories. Chaque personne a des besoins spécifiques en protéines tout au long de la journée, en fonction de ses besoins, de son mode de vie et de son activité physique.
Les protéines sont constituées d’acides aminés : il en existe 20 types au total. Ils sont répartis en deux catégories selon qu’ils peuvent ou non être synthétisés par l’organisme : les acides aminés essentiels et non essentiels. Une protéine est considérée comme ayant une haute valeur biologique lorsqu’elle contient tous les acides aminés essentiels.
Qu’est-ce que la protéine isolée ?
La protéine isolée est une source de ce macronutriment, qui se caractérise par une pureté d’environ 90 %. Sa teneur en graisses et en glucides est pratiquement inexistante.
Elle peut être obtenue par deux types de procédés :
- Microfiltration à flux croisé
- Échange d’ions.
Bienfaits
- Pureté supérieure à celle de la protéine whey.
- Pourcentage de protéines d’environ 85 à 90 %
- Convient aux personnes intolérantes au lactose.
- Absorption rapide.
- Ne provoque ni lourdeur ni inconfort gastrique.
Les types de protéines issues du lactosérum.
À partir du lactosérum, on obtient 3 types de protéines, selon leur pureté : le niveau de graisses, de glucides et la concentration en protéines. Elles sont obtenues en fonction du niveau de transformation, plus ou moins poussé.
Concentré :
Le concentré de lactosérum ou whey est obtenu par des procédés de microfiltration légère. Il contient davantage de glucides et de graisses que la protéine isolée ou hydrolysée.
Il s’agit d’une source de protéines à haute valeur biologique. Le pourcentage de protéines peut varier de 30 % à 80 %. Son absorption est rapide. Il contient du lactose. Il est fréquent de trouver ce type de protéine associé à des compléments d’enzymes digestives, afin de réduire au maximum tout inconfort gastrique susceptible de se produire.
Son principal avantage est qu’il constitue l’option la plus économique.
Isolat :
Il s’agit du type de protéine que nous avons étudié en profondeur tout au long de cet article. En résumé, elle se caractérise par une pureté supérieure à la précédente et est adaptée aux personnes intolérantes au lactose. Son absorption est plus rapide que celle du concentré de lactosérum.
Le procédé le plus courant pour l’obtenir est la Microfiltration à Flux Croisé. Elle peut également être obtenue par échange d’ions.
Hydrolysat :
C’est la protéine la plus pure des trois. Sa biodisponibilité est très élevée et c’est la protéine qui est digérée et assimilée le plus rapidement.
Elle est obtenue par un procédé appelé hydrolyse, au cours duquel les longues chaînes qui composent les protéines sont rompues. Elle ne contient ni graisses ni glucides.
C’est l’alternative la moins économique, mais celle qui offre la meilleure qualité et la plus grande pureté.
Convient-elle aux personnes intolérantes au lactose ?
Oui, la protéine isolée convient aux personnes intolérantes au lactose. Elle n’en contient pas ou, le cas échéant, en contient des proportions presque inexistantes. Celui-ci est éliminé au cours de son processus de production.