Parmi les différents types de protéines existants, nous pouvons établir une classification en fonction de l’origine de la source de protéines : d’origine animale et d’origine végétale. La protéine est le macronutriment chargé de maintenir et de construire le tissu musculaire. Dans cet article, découvrez les différentes sources de protéines végétales, leurs caractéristiques et leurs principales différences.
Qu’est-ce que la protéine ?
La protéine est l’un des 3 macronutriments. Elle est chargée d’assurer les fonctions structurelles au sein de l’organisme. Les aminoacides essentiels sont au nombre de 9 : la leucine, l’isoleucine, la valine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, l’histidine, le tryptophane et la thréonine. Ils se caractérisent par le fait que l’organisme ne peut pas les produire lui-même, ou seulement en quantités significatives. Ils doivent être apportés par l’alimentation et la supplémentation.
Les acides aminés non essentiels sont les 11 restants : ils peuvent être synthétisés par notre organisme. Ils comprennent : l’alanine, l’arginine, l’asparagine, l’acide aspartique, la cystéine, l’acide glutamique, la glutamine, la glycine, la proline, la sérine et la tyrosine.
Quelles fonctions remplit-elle ?
Bien que chaque acide aminé possède des fonctions spécifiques, de manière générale, la protéine est chargée de :
- Créer l’environnement anabolique nécessaire à la prise et à la construction de la masse musculaire.
- Éviter le catabolisme ou la perte de masse musculaire.
- Maintenir le tissu musculaire.
- Favoriser la récupération des fibres endommagées après les entraînements.
En raison de ces propriétés, la protéine est considérée comme le nutriment le plus important pour les personnes physiquement actives. Il est important d’atteindre des besoins quotidiens individualisés pour chaque personne.
Les types de protéines végétales.
Protéine de soja
- Son origine : les fèves de soja. C’est l’une des sources les plus consommées.
- Contrairement à ce qui est habituel, elle possède une haute valeur biologique.
- Elle est riche en micronutriments tels que la vitamine E, les vitamines du groupe B, le fer, le calcium et le phosphore.
- Elle contient des flavonoïdes, des polyphénols, des saponines et des phytostérols, qui possèdent notamment des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Protéine de pois
- Les pois sont une légumineuse très riche en protéines.
- Ce n’est pas une source à haute valeur biologique. Elle est incomplète. Il lui manque 1 des 9 acides aminés essentiels : la méthionine.
Protéine de chanvre
- Elle possède une haute valeur biologique. Elle contient tous les acides aminés essentiels
- Elle contient du magnésium, du fer et de la vitamine E.
- Elle constitue également l’une des sources les plus utilisées. Son goût est plus intense que celui de la protéine de soja.
Spiruline
- Elle provient d’une algue considérée comme un superaliment.
- C’est une source de vitamines E et du groupe B.
- On la trouve généralement sous forme de poudre, en combinaison avec d’autres sources de protéines.
Quelle est la différence par rapport aux protéines d’origine animale ?
La principale différence entre les deux réside dans leur origine et leur valeur biologique.
La valeur biologique est déterminée en fonction de la quantité et du nombre d’acides aminés. Celle qui contient les 9 acides aminés essentiels est considérée comme ayant une haute valeur biologique ; si elle ne les contient pas, elle ne sera pas considérée comme telle.
Une note comprise entre 0 et 100 est attribuée à chaque source de protéines en fonction de sa qualité et de sa biodisponibilité.
Les protéines d’origine végétale ne contiennent généralement pas tous les acides aminés essentiels ; pour obtenir un aminogramme complet, on combine différentes sources de protéines dans un même complément afin que tous les acides aminés essentiels soient disponibles.