Che cos’è la proteina?
Le proteine sono macromolecole formate da parti più piccole, chiamate aminoacidi. La funzione principale della proteina, e quindi degli aminoacidi, è la formazione dei tessuti.
Gli aminoacidi sono formati da idrogeno, carbonio e ossigeno insieme all’azoto del loro gruppo amminico. Inoltre, alcuni tipi di proteine possono contenere molecole contenenti zolfo.
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La classificazione degli aminoacidi:
All’interno dell’insieme degli aminoacidi, è possibile effettuare una prima classificazione in base al fatto che siano:
- Proteinogenici
- Non proteinogenici
Proteinogenici:
Dal punto di vista nutrizionale, sono quelli che rivestono maggiore importanza. Sono gli aminoacidi che possiamo trovare anche negli integratori di BCAAS, MAP o EEAA.
Gli aminoacidi proteinogenici sono in totale 20. Tra questi 20, possiamo effettuare una classificazione tra:
- Aminoacidi essenziali: quelli che non possono essere prodotti dall’organismo. Devono essere assunti attraverso l’alimentazione. Esistono otto aminoacidi essenziali: valina, leucina, isoleucina, treonina, lisina, metionina, fenilalanina e triptofano
- Aminoacidi non essenziali, che possono anche essere sintetizzati dall’organismo.
Non proteinogenici
Originano dal gruppo precedente (aminoacidi proteinogenici). Svolgono funzioni biologiche
Le loro principali funzioni sono le seguenti:
- La produzione di energia.
- Possono portare alla formazione di peptidi e altre proteine.
- La formazione di ammine biogene (composti azotati presenti negli alimenti e nelle bevande fermentate).
La qualità della proteina:
Quando si valuta e si sceglie una fonte proteica, è necessario tenere conto di diversi aspetti. La qualità di una proteina fa riferimento anche a un indice che indica il numero di aminoacidi essenziali presenti in una fonte proteica. Per considerare una proteina di alta qualità, dovrebbe inoltre contenere gli 8 aminoacidi essenziali che l’organismo non è in grado di sintetizzare autonomamente.
Il valore biologico della proteina:
Il valore biologico si riferisce alla capacità dell’organismo di assorbire, sintetizzare e utilizzare la fonte proteica fornita.
In generale, si ritiene che gli alimenti di origine animale, così come gli integratori proteici da essi derivati, abbiano un alto valore biologico. Alcuni esempi di proteine ad alto valore biologico sono i seguenti:
- Caseina, proteine del siero del latte
- Uova, diversi tipi di carne ecc.
Al contrario, gli alimenti di origine vegetale sono considerati privi di un alto valore biologico poiché, generalmente, non contengono tutti gli aminoacidi essenziali nella loro composizione o li contengono in proporzioni insufficienti. Questo è uno dei motivi per cui si combinano solitamente diverse fonti di origine vegetale per ottenere una proteina completa.