Comenzamos lavando los champiñones con abundante agua y retiramos los tallos. Puedes guardar los tallos para picarlos y añadirlo posteriormente al relleno.
Sobre una tabla de cortar picamos los tallos de los champiñones. También picamos 1/4 de cebolla en pequeños trozos.
En una sartén grande, añadimos aceite de oliva (20ml) y calentamos a fuego medio.
Añadimos a la sartén los champiñones picados y la cebolla picada. Salteamos.
Mientras, batimos en un bol con una pizca de sal ,los dos huevos de tamaño mediano.
Añadimos los dos huevos a la sartén y mezclamos junto con la cebolla y los tallos de champiñón. Antes de retirar la sartén del fuego, añadimos el queso rallado y mezclamos una última vez.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Colocamos sobre una bandeja de horno papel para hornear o también, puedes engrasarla. Añadimos los champiñones enteros. Con la ayuda de una cuchara, rellenamos cada champiñón.
Horneamos durante 20-25 minutos. ¡Y listo!