Comenzamos precalentando el horno a una temperatuda 180º-200Cº.
Lavamos la berenjena con abundante agua. Sobre una tabla de cortar, la partiremos en rodajas del grosor deseado. De forma opcional podemos retirar la piel. Recomendamos aproximadamente cortarlas a 0,5-1cm máximo.
Coloca una lámina de papel de hornear sobre la bandeja de horno.
A continuación coloca uniformemente las rodajas de berenjena, que serán las bases de las mini pizzas.
Hornea durante 10 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.
Transcurrido el tiempo, sacamos del horno. Dejamos enfriar durante 2-3 minutos. Añadimos sal y orégano.
Con la ayuda de un cuchillo, o una cuchara, esparcimos una fina capa de tomate frito sobre cada trozo de berenjena. Después añadimos queso rallado y de forma opcional, cualquier otro ingrediente a nuestro gusto. Podemos añadir una fuente de proteína como pavo o pollo que se encuentre previamente cocinada.
Volvemos a hornear durante 5-7 minutos. Retiramos del horno y listo.