Comienza precalentando el horno a 180 °C arriba y abajo. Engrasa un molde de bizcocho o cúbrelo con papel vegetal, que utilizaremos una vez la masa se encuentre lista.
En un bol, comenzamos mezclando los ingredientes húmedos: añade el puré de calabaza, los huevos, el yogur, aceite, edulcorante (si has decidido incluirlo) y esencia de vainilla. Bate con un batidor manual o eléctrico de varillas hasta que quede homogéneo.
En un bol distinto, mezcla y añade los ingredientes secos: harina de avena, proteína en polvo, levadura, bicarbonato y las especias de tu preferencia.
Integra ambas mezclas con la ayuda del mismo batidor, poco a poco, removiendo suavemente para no perder esponjosidad.
Vierte la mezcla en el molde para horno.
Hornea entre 35 y 45 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.Una vez se haya horneado por completo, deja enfriar primero en el molde unos minutos y después sobre una rejilla. Y listo.