Proteínas de origen vegetal. Tipos y diferencias.

Dentro de los diferentes tipos de proteína existentes, podemos realizar una clasificación en función del origen de la fuente de proteína; de origen animal y de origen vegetal. La proteína es el macronutriente encargado de mantener y construir el tejido muscular. En este post, descubre las diferentes fuentes de proteína vegetal, sus características y las principales diferencias.

¿Qué es la proteína?

La proteína es uno de los 3 macronutrientes. Se encarga de llevar a cabo las funciones estructurales dentro del organismo. As proteínas están formadas por pequeñas estructuras llamadas aminoácidos; los aminoácidos también se clasifican en dos grandes grupos; aminoácidos esenciales y aminoácidos no esenciales.

Los aminoácidos esenciales son 9; leucina, isoleucina, valina, lisina, metionina, fenilalanina, histidina, triptófano y treonina.  Se caracterizan debido a que e organismo no puede produciros por si mismo, o en cantidades relevantes. Deben aportarse mediante la alimentación y suplementación.

Los aminoácidos no esenciales son los 11 restantes: si pueden ser sintetizados por nuestro organismo. Incluyen; alanina, arginina, asparaginaácido aspártico, cisteínaácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina.

¿Qué funciones realiza?

A pesar de que cada aminoácido cuenta con unas funciones concretas, de forma general la proteína se encarga de;

  1. Crear el entorno anabólico necesario para la ganancia y construcción de la masa muscular.
  2. Evita el catabolismo o pérdida de masa muscular.
  3. Mantiene el tejido muscular.
  4. Favorece la recuperación de las fibras dañadas tras los entrenamientos.

Debido a estas propiedades, la proteína se considera el nutriente de mayor relevancia para las personas activas físicamente. Es importante alcanzar unos requerimientos diarios, individualizados a cada persona.

Los tipos de proteína vegetal.

Proteína de soja.

  • Su origen: en las habas de soja. Es una de las fuentes más consumidas.  
  • Fuera de lo común, es de alto valor biológico.
  • Es rica en micronutrientes como; vitamina E, vitaminas del grupo B, hierro, calcio y fósforo.
  • Contiene flavonoides, polifenoles, sapotinas y fitoesteroles; cuentan con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias entre otras.

Proteína de guisante.

  • Los guisantes son una legumbre muy alta en proteínas.
  • No es una fuente de alto valor biológico. Es incompleta. Carece de 1 de los 9 aminoácidos esenciales; falta de metionina.

Proteína de cáñamo

  • De alto valor biológico. Cuenta con todos los aminoácidos esenciales
  • Contiene magnesio, hierro y vitamina E.
  • También, es una de las fuentes más utilizadas. Su sabor es más intenso que el de la proteína de soja.

Spirulina

  • Provienen de un alga considerada un super alimento.
  • Es una fuente de vitaminas E y del grupo B.
  • Suele encontrarse en polvo, en combinación con otras fuentes de proteína.

¿Cuál es la diferencia frente a la proteína de origen animal?

La principal diferencia entre ambas es su origen y el valor biológico.

El valor biológico se determina en función de la cantidad y numero de aminoácidos. Aquella que contenga los 9 aminoácidos esenciales se considera de alto valor biológico, y si no los contiene no se considerará.

A cada fuente de proteína se asigna una puntuación entre 0 y 100 dependiendo de su calidad y biodisponibilidad.

La proteína de origen vegetal, no suele contener todos los aminoácidos esenciales; para lograr un aminograma completo, lo que se realiza es combinar diferentes fuentes de proteína en un mismo suplemento, para que se encuentren disponibles todos los aminoácidos esenciales. 

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